「ヴィーガンは、ヴィーガンの人だけのものではない。」八ヶ岳・SOILが植物性食材100％のヴィーガンディナーコースを開始

世界で拡大するヴィーガン需要、日本の飲食店の対応は追いついていない

世界のヴィーガン食品市場は2025年に481億米ドル規模に達し、2032年には848億米ドルへの成長が見込まれています（CAGR 8.44%）。
訪日外客数は2,000万人を突破するなど過去最高ペースで推移しており、日本における食の多様性への対応はますます重要になっています。

一方で、ヴィーガン／ベジタリアン向けメニューを「常に提供している」飲食店は4.3％にとどまり、「対応が負担になる」と回答した飲食店は54.3％に上ります。
世界的なヴィーガン需要の拡大が続く中、日本の対応は依然として限定的であり、ヴィーガン対応は、増加する訪日旅行者の多様な食ニーズに応えるための重要な競争力の一つになると考えられます。

SOILならではのコースへ

SOILではこれまで、ヴィーガンのお客様からの個別リクエストに都度対応してきました。世界的なヴィーガン需要の高まりと、八ヶ岳を訪れるインバウンド旅行者からのニーズを受け、このたびSOILとして正式なヴィーガンコースとして確立いたしました。単なる「対応できます」から、「SOILでしか食べられないヴィーガン体験」へ。

「土」から生まれたレストランだからこそ

地産地消×プラントベースという自然なつながりが、八ヶ岳の大地が育む豊かな恵みをそのまま皿の上に表現します。ファーマンの有機野菜をはじめ、土づくりからこだわる地元生産者の手仕事が、ヴィーガンディナーコースの一皿一皿に宿っています。
「SOIL」その名が意味する「土」「土壌」「土地」——良い土が良い食物を育てるという哲学は、植物性食材だけで構成するヴィーガンメニューにこそ、もっとも純粋に宿ります。

八ヶ岳の土壌が育む、植物性素材100％のヴィーガンディナーコース

八ヶ岳の自然の恵みを活かした植物性素材100％のヴィーガンディナーコース。動物性食品（肉・魚・卵・乳製品）を一切使用せず、野菜・豆類・植物性食材のみで構成しています。ディナーは宿泊者以外の日帰りのお客様にもご利用いただけます。宿泊の方は朝食もヴィーガン対応が可能です。
※キッズプレート・キッズ朝食はヴィーガン非対応となります。

ヴィーガンディナーコース メニュー

• 前菜：季節の野菜サラダ仕立て　椎茸と昆布だしの泡
• スープ：ベジブロスと昆布だしのクリアスープ
• パン：プティミッシュ／国産小麦パン　※乳・卵不使用
• 野の一皿：レタスの豆乳味噌ソース添え
• 大地の一皿：茄子のステーキ　ソイミートトマトソース　グリル野菜添え
• デザート：キャラメルバナナと木の実のアイス　胡麻のクランブル添え
• ※季節によって使用食材・メニュー内容は変更となる場合があります。

コンセプト・こだわり

八ヶ岳の風土のもと、山おろしに晒された野生の息吹に満ちた野菜たち。波動の高い素材をできるだけシンプルに、野菜の特性を最大限に引き出す調理法を選び、余計な手は加えず、最適なソースと合わせ、瞬時にお客様にお届けします。

全5皿にシングルハーブをセレクトした「薫りの5皿」に仕上げました。

• 前菜：ディル
• スープ：ナスタチウム
• 野の一皿：ローズマリー
• 大地の一皿：オレガノ
• デザート：ミント

メインの茄子ステーキには、八ヶ岳の在来種「あやこがね大豆」から地産された生の大豆ミートを使用。しっかりとしたタンパク質もプラスし、満足感のある一皿に仕上げています。

SOILメニュー開発担当者のコメント

肉を食べる方にも、菜食の方にも、老若男女すべての方に。通常のフレンチコース後に感じるような嫌な満腹感（ギルティ感）がなく、水分・ミネラル・ビタミン・食物繊維が豊富で消化が良いため、翌朝の目覚めも良く、身体の軽さも感じていただけると思います。
ヴィーガンはベジタリアンの一つのスタイルに過ぎません。肉食の方にも選んでいただくことで、環境への配慮、健康、そして自分自身へのメリットが伝わると嬉しいです。「ヴィーガンの人だけの料理」ではなく、地球を愛でるような味わいをお楽しみください。

<プラン>
プラン名：【ヴィーガン対応】八ヶ岳の植物由来の恵みを堪能（1泊2食付）
提供開始日：2026年6月16日（火）
料金：¥11,000（税込）／名
対応食事：ディナー・朝食（※朝食は宿泊者限定。キッズメニューはヴィーガン非対応）
外来利用：ディナーのみ可
ご予約：3日前までにご予約ください。ご予約はこちら
アレルギー対応については、ご予約後に施設へ直接ご相談ください。（予約備考欄では承っておりません。なお、グルテンフリー対応は承っておりません。）

<レストラン概要>
店名：SOIL（ソイル）　BLANC YATSUGATAKE内
住所：山梨県北杜市須玉町若神子5616番1
TEL：0551-30-9186
アクセス：JR中央本線 韮崎駅より車/タクシー約12分 ／ 中央自動車道 須玉ICより約6分
営業時間：ディナー 17:30〜22:00（最終入店 20:00）

【メディアの方へ：取材・試食のお申し込みについて】

SOILでは、メディア関係者の皆様からの取材・試食のお申し込みを随時受け付けております。ヴィーガンメニューの試食取材はもちろん、BLANC YATSUGATAKEへの宿泊を兼ねた滞在取材も歓迎いたします。八ヶ岳の自然の中でのご滞在とともに、SOILの食体験をぜひ実際にお確かめください。