RESTAURANT

八ヶ岳の大自然が育む、地産地消のガストロノミー。

ホテル併設のレストラン「SOIL」では、澄んだ空気と豊かな大地に育まれた八ヶ岳の食材を主役に、生産者の想いとともにお届けしています。

朝露をたっぷり蓄えたような、みずみずしい旬の有機野菜。
猟師から仕入れた新鮮なジビエをじっくり優しく火入れした肉料理。

季節の香りや素材そのものの旨みを丁寧に引き出し、和のエッセンスを織り交ぜたビストロフレンチに仕立てました。

ドリンクには北杜を中心とした山梨県産のナチュールワインを厳選。
手仕事による少量生産ゆえに希少性の高いワインは、どれも土地の個性と造り手の想いが宿る一本です。
繊細でやわらかな味わいは、料理にすっと寄り添い、互いの魅力を引き立て合うマリアージュを生み出します。

食を通して、八ヶ岳の自然や文化に触れるひととき。

SOILは、単なる食事の場ではなく、八ヶ岳という土地とつながる体験そのものです。

雄大な山々と森の緑、澄みきった空気に包まれながら、この土地ならではの豊かな時間を、料理やワインとともにゆっくりとお楽しみください。